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食用油氧化还能食用吗?怎样防止氧化



食用油氧化还能食用吗?怎样防止氧化

油是我们日常生活的必需品,油是我们天天需要食用的,油的好坏对我们身体影响较大,如果食用油氧化还能食用吗?怎样防止氧化?
 
食用油氧化是什么意思?


 
食用油氧化
 
氧化是因为油和空气中的氧结合的反应。油在氧气的作用下会产生氢过氧化物,由氢过氧化物生成众多次级氧化产物,多为醛、酮、酸类物质。如果人体长期大量的摄入这些氧化产物,对人身体会产生很多负面影响。
 
食用油氧化还能食用吗?


 
食用油氧化还能食用吗
 
一听到“油氧化”就觉得不好,还能用于做饭菜吗?事实上完全避免油的氧化是不可能的,油瓶(桶)需要打开才能使用,每次打开盖子,氧气都会进入容器内,所以即使看起来没有变化,氧化也在慢慢的进行。这种氧化大家是观察不到的,油在开封的同时也就开始氧化了。但是如果存储正确,氧化缓慢地进行,您可以继续食用直到保质期。但是,如果存储不当,可能会由于过度氧化(劣化)而无法食用,而无需等到保质期。
 
如何防止食用油氧化?


 
如何防止食用油氧化
 
为了保持油的质量,尽量减少氧化是很重要的。 为了避免油的氧化,我们要注意以下几点
 
油在“光照”、“高温”和“接触空气”这三个环境中,只要放置在任意一个环境中就能进行氧化,所以防止这三点很重要。
 
1. 即使未开封,如果在光照和热的地方保管的话,氧化也会进行。为了避免光和热把油放在阴凉处保管。 建议油瓶(桶)放入黑色袋子中,这样能很好的避光。注意不要放在燃气灶下,冬季不要放在取暖设备周围,否则非常容易氧化。
 
2. 尽量避免接触空气,把油瓶(桶)盖拧紧。 
 
3. 食用油不要放入金属容器中,油中不要放入金属厨具或餐具,因为金属离子是油脂氧化非常好的催化剂,可以诱发链式氧化反应,造成油脂氧化。
 
4. 油炸食品后剩余的油要及时与剩下的食物残渣分离开。
 
重要提示

 
1. 我们并能准确的了解到油氧化到什么程度,所以最好油瓶(桶)在打开后三个月内使用完
 
2. 当油有苦涩的味道、同一瓶(桶)使用时油烟变多、油的颜色变深、油浑浊有絮状物、油闻起来有怪味,这些情况表明油已经严重氧化,不要在食用了!
 
3. 夏季光照强温度高,格外需要注意油的保管。