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准完全营养食品牛奶的营养价值



      牛奶含有丰富的钙和蛋白质这是众所周知的。然而,实际上,它含有除钙和蛋白质以外的许多营养素,被称为具有良好营养平衡的“准完全营养食品”。这次,详细讲讲牛奶的营养价值。
 
1、牛奶介绍


 
牛奶的营养价值
 
肉、蛋、奶是生活必需品,可见奶的重要性,牛奶中含有丰富的营养,市售牛奶种类很多,大致分为以下6种。
 
牛奶(普通牛奶):经过加工(加热,消毒等)的原奶。乳脂含量3.0%或更高。
 
低脂牛奶:降低牛奶脂肪含量的奶。乳脂含量0.5-1.5%。
 
脱脂牛奶:乳脂含量低于低脂牛奶的产品。乳脂含量为0.5以下。
 
高钙奶:高钙奶也称钙强化奶,人为添加钙提高钙的含量。
 
酸     奶:是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
 
乳制饮料:通过将其他非乳制品添加到原奶中来制备。
 
 
2、牛奶主要营养成分


 
牛奶的营养价值
 
普通牛奶每100g的营养价值如下:
 
水分: 87.5g ; 能量: 67kcal ; 蛋白质: 3.3g
 
脂质: 3.8g ;碳水化合物: 4.8g

脂肪酸  
 
   饱和脂肪酸: 2.33g
 
   一价不饱和脂肪酸: 0.87g
 
   多元不饱和脂肪酸: 0.12g
 
维生素:
 
  维生素A:6μg;维生素D:0.3μg

  维生素E:0.1mg;
维生素K:2μg

  维生素B1:0.04mg;维生素B2:0.15mg毫克
 
  烟酸: 0.1毫克;维生素B6:0.03mg毫克

  维生素B12:0.3μg;
 叶酸: 5μg

  泛酸:0.55mg;维生素c:1毫克
 
矿物元素
 
  钠: 41毫克;钾: 150毫克;钙: 110mg
 
  镁: 10毫克;磷: 93毫克;锌: 0.4mg;
 
  铜: 0.01mg
 
 
 
3、 牛奶中含有的营养素的作用


 
牛奶的营养价值
 
说到牛奶的营养,很多人会联想到钙,其实吸入中除了钙以外还含有很多有用的营养素。 因此,牛奶是营养均衡的食品。 
 
钙元素
钙是作为骨头和牙齿材料的矿物质,成年男性( 18~65岁)每天需要摄取750~800 mg 。牛奶的钙吸收率高达40%,与鱼类和蔬菜类相比吸收率较高。
 
蛋白质
蛋白质是肌肉、内脏器官、皮肤、头发等材料的物质,成年男性每天需要摄取65g 。 尽管牛奶是饮料,但由于每100g含有3.3g蛋白质,因此有助于补充蛋白质。 牛奶中的蛋白属于优质蛋白质。
 
维生素B2
维生素类是使其它物质正常发挥作用所必需的,牛奶中含有很多这样的维生素类。 特别是每100g牛奶中含有0.15mg的维生素B2, 因为成年男性每天需要摄取1.5~1.6mg的维生素B2 ,所以喝牛奶可以补充维生素B2。
 
脂质(乳脂肪)
脂质是体内吸收后成为活动能量的物质,每1g可以得到9kcal(卡路里)的能量。 另外,脂质有助于吸收脂溶性维生素的作用。 牛奶每100g含有3.8g的脂质,被认为是高效的能量供给源。 成年男性每天的脂质摄取量应占总能量的20~30 % 。
 
碳水化合物(乳糖)
牛奶也含有碳水化合物,其中很多是被称为“乳糖”的物质。 乳糖是由半乳糖和葡萄糖制成的二糖类,被认为特别是对宝宝非常重要的营养素。 另外,也是能量代谢和大脑发育的的重要营养素。 而且乳糖在消化上需要一定的时间,因此是餐后血糖值难以上升的低GI食品,因此备受关注。
 
4、不同种的牛奶的区别


 
不同种的牛奶的区别
 
全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶它们之间最大的区别是脂肪与脂溶性维生素含量存在明显差异,如全脂乳不经过脱脂过程,牛奶中脂肪含量相对丰富,而且由于存在脂肪,所以维生素A、D、E、K等脂溶性营养物质相对丰富,但去脂牛奶后脂肪含量较低,能量相对较低,因为脂肪的去除也导致脂肪可溶营养素的相对缺乏。
 
无脂牛奶的特点是脂肪和卡路里比普通母牛低的多。此外,由于脂肪含量低,与相同摄入量的普通牛奶相比,其他营养价值相对较高。
 
低脂牛奶脂肪、脂溶性维生素含量和卡路里介于全脂牛奶与脱脂牛奶之间。
 
酸奶最大特点,奶中中含有大量的活性菌,这种物质对便秘腹泻、肠炎等疾病很有益处。研究人员发现,喝酸奶不仅能够改善我们体内的肠道环境,同时还能够有效的提高身体免疫力。
 
脂肪越高的牛奶喝起来口感越是香醇。
 
5、乳糖不耐症人如何喝牛奶


 
乳糖不耐症人如何喝牛奶
 
乳糖不耐症是由体内分解乳糖的酶(乳糖酶)减少引起的症状。表现腹胀腹痛、腹泻、呕吐等症状。如果您有此类症状,可以尝试以下方法喝奶:
 
1. 少量多次饮用牛奶,饮用时可搭配面包、馒头等固体食物吃。
 
2. 避免空腹饮奶,建议在正餐时饮奶,也可以在餐后1-2小时内饮奶。
 
3. 选择低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪等。
 
常识知识
 
1. GI:是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。食用高GI食物时,在短时间内会使血糖升高。
 
2. 牛奶杀菌方式:
 
① 巴氏消毒法这时一种“低温杀菌牛奶”,整个杀菌过程温度65℃~80℃,杀菌时间远远长于超高温灭菌法,这样可保留部分对人体有益的细菌。储存需要低温(2℃~6℃)环境,保质期不超过半个月。
 
② 超高温灭菌法(UHT),温度134℃~135℃,灭菌时间4秒即可,这种牛奶常温下的保存期长达数月。